香菜（芫荽）是一種神奇的東西，它很容易就將人兩極分化。在拉美和亞洲，香菜是非常重要的一味，但對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，香菜的味道簡(jiǎn)直就像是肥皂，一片葉子可能讓他們覺(jué)得這頓飯毀了。全世界七分之一的人對(duì)香菜的味道和口感完全不一樣，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)是一組負(fù)責(zé)味覺(jué)和嗅覺(jué)的基因組造成了這種影響。
根據(jù)YouTube上SciShow頻道制作的一段新視頻，有四個(gè)基因似乎發(fā)揮了很大作用?；驒z測(cè)公司23andMe的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些覺(jué)得香菜嘗起來(lái)像肥皂的人都有一個(gè)叫OR642特定基因。這個(gè)基因參與檢測(cè)香菜中特定氣味，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是有一種獨(dú)特氣味的分子?！?/p>
23andMe表示：“我們向近50000名客戶(hù)詢(xún)問(wèn)了香菜口味的問(wèn)題，他們是否喜歡香菜的味道，是否覺(jué)得香菜有肥皂味？”
“當(dāng)我們對(duì)比對(duì)香菜深?lèi)和唇^的人和愛(ài)之如命的兩個(gè)人群的DNA進(jìn)行了對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)其中2500名有歐洲血統(tǒng)的人有rs72921001這條SNP(Single Nucleotide Polymorphism單核苷酸多態(tài)性)，或者稱(chēng)遺傳變異。”
“嗅覺(jué)受體和生化感測(cè)器可以檢測(cè)出空氣和食物中的化學(xué)物質(zhì)，SNP位于為它們編碼的八條基因附近并不奇怪。雖然這一發(fā)現(xiàn)提供證據(jù)表明，嗅覺(jué)受體的遺傳變異參與到人對(duì)香菜的味知覺(jué)中，但常見(jiàn)遺傳變異只能解釋很小一部分的差別，23 andMe客戶(hù)之間這種特質(zhì)的差別只有半個(gè)百分點(diǎn)。”
大約一半的歐洲人有兩條Or6A2染色體，但只有15%的說(shuō)香菜味道像肥皂。根據(jù)SciShow視頻，大約11%的沒(méi)有這種基因副本的人也覺(jué)得香菜是這個(gè)味道。那么就是其它的基因在起作用。
視頻聲稱(chēng)另一個(gè)參與嗅覺(jué)和檢測(cè)苦味的基因也和嘗出肥皂味道有關(guān)，但是似乎還是有其他的影響因素。
在雙胞胎研究中，80%的同卵雙胞對(duì)香菜的喜好是一樣的，而非異卵雙胞胎中50%喜好相同。這表明在對(duì)香菜的喜好上，基因顯然扮演著主要的角色，當(dāng)然，還受一些環(huán)境的影響。
香菜經(jīng)常被添加到一系列冷熱菜肴中，包括上圖的胡蘿卜香菜湯，無(wú)疑是調(diào)味佳品，但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)就像是在喝肥皂水。很遺憾這沒(méi)有解決方法，這是你的基因問(wèn)題。
